طريقة عمل اليبرق

طريقة عمل اليبرق الآن بين أيديكم على أصولها خطوة بخطوة مع طبق اليوم بالصور وصفة تقليدية ومميزة من المطبخ الشامي. اكتشفوا الطريقة وتمتعوا بالطعم الشامي بمنتهى السهولة والمتعة.

التحضير 60 دقيقة

الطهي 2 ساعة

تكفي 6 أشخاص

المقادير

لورق العنب:

400 غ ورق عنب معلب في مرطبان مغسول ومصفى

1 حبة بطاطا مقشرة ومقطعة إلى شرائح

400 غ شرائح لحم الغنم مقطعة إلى شرائح بسماكة 2 ملم

10 فصوص ثوم

عصير ليمونتين

ملح حسب الرغبة

1 ليمونة مشرحة للزينة

للحشوة:

150 غ (¾ كوب) أرز قصير الحبة

100 غ لحم غنم مطحون

1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة (البهارات السبعة)

½ ملعقة صغيرة عصفر

2 ملعقة طعام زبدة طرية

1 ملعقة طعام صنوبر

رشة فلفل أبيض

طريقة التحضير

1. ننقع الأرز مدة 10 دقائق في ماء بارد، نغسله ثم نصفيه.

2. نمزج الأرز مع اللحم المطحون والبهارات السبعة و العصفر والملح والصنوبر والزبدة.

3. نضع مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة على مسافة 1 سم من الحافة السفلية لكل ورقة عنب. نبدأ بلف ورق العنب من الأسفل مع طي الجوانب للداخل أثناء اللف.

4. نضع شرائح البطاطا في قعر طنجرة كبيرة ونغطيها بطبقة من ورق العنب غير المحشو.

5. نضع طبقتي ورق عنب محشو بشكل دائرة ثم نضع فوقها طبقة من شرائح اللحم ثم نضع 3 فصوص ثوم بين ورق العنب. نعيد العملية حتى ينفد ورق العنب وشرائح اللحم. يجب أن تكون آخر طبقة من ورق العنب المحشو.

6. نغطي المزيج بطبق مع ترك حوالي 1 سم من الحافة مكشوفاً. نضع زبدية مليئة بالماء لتشكل ثقلاًً يضغط على اللفافات.

7. نغطي المزيج بالماء الساخن بحيث يكون مستوى الماء أعلى من ورق العنب بحوالي 5 سم.

8. نصب عصير الليمون في الوعاء.

9. نغلي المزيج ثم نخفف النار مباشرة ونطهو على نار خفيفة مدة ساعتين و نعدل الملح حسب الرغبة.

10. نصفي ورق العنب بشكل تام بعد ذلك و ننقل ورق العنب إلى طبق التقديم ونوزع شرائح اللحم على سطحه.

11. نزين الطبق بشرائح الليمون.