طريقة عمل المنسف

الكمية : 4 شخص | أشخاص

وقت التحضير : 160 دقيقة

طريقة عمل المنسف باللحم مع اللبن و الجميد قد تحتاج إلى وقت طويل من التحضير مع عناية خاصة أثناء الطهي للحصول على النكهة الأصلية للطبق الأردني الشهير . حيث يحضر اللحم مع الأعشاب و رشة من البهارات ثم يطهى مع اللبن و يقدم مع كمية كبيرة من الأرز ، و يؤكل عادة بالأيدي بحسب التقاليد الأردنية . 

و يتخذ المنسف الأردني نكهته بالأساس من الجميد (و هو لبن مجفف ) يمكن الحصول عليه من محلات العطارة أو الأسواق التي تتوفر فيها مكونات الأكلات الشرقية بهيئة مكعبات كبيرة تذوب بالماء الساخن .

و لك أن تتابعي طريقة التحضير و تجهيز المكونات بحسب شيف فندق موفنبيك الأردن  Mövenpick.

المقادير

1 ½ كيلو جرام لبن زبادي

500 جرام جميد (لبن مجفف)

2 ½ كيلو جرام لحم ضأن مع العظم

1 حبة بصل

2 حبة ورق غار

5 حبات هيل

5 فصوص ثوم

1 ملعقة صغيرة كركم

1 ملعقة كبيرة ملح

5 أكواب ماء للسلق

مكونات الأرز

1 كيلو جرام أرز بسمتي

100 جرام زبدة

3 جرامات زعفران

1 ½ لتر مرقة لحم

150 جرام لوز

50 جرام صنوبر

1 كوب بقدونس مفروم

1 شريحة خبز عربي خاص بالمنسف

طريقة التحضير

•    لتحضير اللحم يتم غلي لحم الضأن مع ربع حبة بصل و الملح و البهارات بالماء حتى ينضج تماما

•    يتم تحضير اللبن في وعاء آخر من مزج اللبن الزبادي مع الجميد المنقوع قبل فترة و يقلب معاً و يغلى على النار ، ثم تطفأ النار 

•    حالما ينضج اللحم يتم إزالة ورق الغار عنه و البهارات و البصل من مرقة اللحم ، و يحتفظ بمرقة اللحم ليطهى بها الأرز لاحقاً. و يضاف كوب من مرقة اللحم لصلصة اللبن ، و يضاف اللحم إلى مرقة اللبن و يخلط المزيج ، و يتبل بالملح و الفلفل الأسود  

•    يتم تحضير الأرز مع الزبدة و الزعفران المنقوع و مرقة اللحم ، و يترك الأرز مغطى على نار هادئة حتى ينضج الأرز بعد أن يمتص المرقة 

•    يتم تحميص اللوز و الصنوبر في قليل من زيت الزيتون حتى يصبح لونها ذهبياً

•    للتقديم : يتم فرش رغيف الخبز على صينية التقديم و يسكب عليها الأرز ثم قطع اللحم و صلصة اللبن و يزين بالبقدونس المفروم و المكسرات المحمصة .