طريقة عمل عجينة الباف باستري في المنزل

الباف باستري هي العجينة المنتفخة أو المورقة، هي وصفة فرنسية الأصل، والسبب الرئيسي وراء تورقها أو انتفاخها هو تبخر الماء الموجود بها أثناء الخبز، وهذه العجينة تستخدم لعمل الميل فيه، ويمكن أيضا تقديمها مع الجبنة او المربى او الصوصات المختلفة حسب الرغبة.

المقادير

نصف كيلو دقيق

نصف كيلو زبدة مكعبات "بدرجة حرارة الغرفة"

1 كوب ماء مثلج

1 معلقة صغيرة ملح

1 معلقة صغيرة سكر بودرة

دقيق للفرد

طريقة التحضير

- نضع الدقيق في بولة، ونضيف إليه الملح والسكر، ونخلطهم.

- نضيف ربع كمية الزبدة، ونفركها مع الدقيق حتى تصبح رملية الملمس.

- نضيف الماء بالتدريج ونعجن باليد جيداً حتى تتجانس وتصبح العجينة ملساء وطرية.

- نضع العجينة في بولة، ونغطيها، ونتركها في الثلاجة لمدة ساعة.

- نضع الزبدة بين طبقتين من النايلون أو الاستريتش، ونضغط عليها بباطن اليد حتى تلين.

- نفرد الزبدة بالنشابة حتى تصبح مربع 20*20 سم.

- على سطح نظيف ومرشوش بالدقيق نضع العجينة ونجعلها على شكل دائري.

- نقطع منتصفها بالسكين على شكل علامة (+) ولكن ليس للنهاية.

- تفتح العجين من علامة (+)، ونفردها باليد حتى تصبح مربع 25*25 سم.

- نضع الزبدة على العجينة، ثم نجمع اطراف العجين على الزبدة لتغطيها، وتفقل عليها جيداً.

- نقلب العجين على الوجه الآخر، ونفردها بالنشابة لتصبح بشكل مستطيل 25*50 سم.

- نطبق العجين ثلاثة، بحيث نطبق الطرف الأيمن حتى الثلث، ونطبق الطرف الأيسر عليه.

- نغلف العجين بنايلون، وندخله في الفريزر لمدة 20 دقيقة أو في الثلاجة لمدة ساعة.

- نضع العجين على سطح مرشوش بالدقيق، ونتركها لتأخذ درجة حرارة الغرفة.

- ونفردها بالنشابة مرة أخرى لتعود لنفس أبعادها 25*50 سم.

- نطبقها مرة أخرى على ثلاثة الخطوة رقم 12.

- نفردها مرة اخرى لتعود لنفس الأبعاد الخطوة رقم 15.

- نغلف العجين بنايلون، وندخلها الثلاجة لمدة ساعة.

- تخرج من الثلاجة، وتقطع نصفين، ثم يفرد بالنشابة حتى تصبح بسمك 2 مم.

- نبدأ بتشكيل العجين مربعات أو مستطيلات، ونحشيها حسب الرغبة.

- نرصها في صينية مدهونة بالزيت أو مبطنة بورقة زبدة.

- ندهن وجه العجين ببيضة مخفوقة، وتدخل الفرن لمدة 20 دقيقة وحتى تنضج.

- تخرج من الفرن، وتقدم.

سر نجاح عجينة الباف باستري:

- لا يجب أن تعجن كثيراً.

- يفضل تحضيرها في الشتاء حتى تكون الزبدة متماسكة.

- يجب أن تفرد الزبدة على نايلون أو استريتش بلاستيك حتى يسهل التحكم فيها.

- يمكن وضع كيس نايلون فوق العجين أثناء الفرد بالنشابة.

- لابد من الالتزام بالخطوات بالترتيب والتكرار.

فوائد الباف باستري:

- تعتبر هذه الوصفة موفرة واقتصادية بشكل كبير.

- تحتوي الـ 100 جرام من الباف باستري على 550 سعر حراري.

- يمكنك استخدامها لتحضير الكرواسون.