طريقة عمل لفائف الكوسا مع جبن الريكوتا و اللوز

المقادير

- الكوسا : 4 حبات (صغيرة الحجم) 

- ملح : حسب الرغبة 

- فلفل أسود : حسب الرغبة 

- زيت الزيتون : قليل (البكر) 

- خل البلسمك : قليل 

- جبن الريكوتا : كوب (للحشو) 

- عصير الليمون : ملعقة كبيرة (للحشو) 

- ملح : حسب الرغبة (للحشو) 

- أوراق الحبق : قبضة (للحشو) 

- لوز : قبضة (مقشور / للحشو) 

طريقة التحضير

1. بعد التخلّص من سيقان الكوسا، تُستخدم قشّارة الخضراوات لتقشير حبّات الكوسا طوليًّا، إلى 24 شريحة رقيقة. وتُصف الشرائح على طبق مناسب للبرّاد.

2. يُنثر الملح والفلفل على شرائح الكوسا الرقيقة، من الجهتين، ثمّ يُصبّ زيت الزيتون عليها. وتُحفظ داخل البرّاد لعشرين دقيقة، على الأقلّ، وذلك حتى تتبّل. بعد إخراجها من البرّاد، ستبدو شرائح الكوسا شفّافة أكثر وقابلة للطي.

3. لإعداد الحشو: يُخلط جبن الـ"ريكوتا" مع عصير الليمون الحامض، ويُنثر الملح، وذلك حتى يصبح متجانسًا. ثمّ، يُضاف الحبق واللوز، مع الخلط.

4. تُضاف حوالي ملعقة كبيرة من الحشو، على طرف كل شريحة من الكوسا. ثمّ، تُلف هذه الأخيرة، حول الحشو. وتُقدّم على الفور، بعد صبّ زيت الزيتون والخلّ البلسمي عليها، مع توزيع المزيد من اللوز عليها عند التقديم. 

الشيف: جوردن رامزي