كوسا، باذنجان وفلفل أخضر محشي مع صلصة الطماطم

مناسب للعائلة كغذاء أو عشاء

مدة التحضير 60 دقيقة 

مدة الطبخ 60 دقيقة

وجبة تكفي 6

دعد أبو جابر - فتافيت

المكونات

المقادير

2 كيلوجرام تشكيلة من : كوسى , باذنجان, فلفل حلو ( متوسطة الحجم )

2 كيلوجرام بندورة حمراء ناضجة

1 ملعقة كبيرة رب البندورة

1 ملعقة صغيرة سكر

1 قرن فلفل حار قليلا

2 كوب مرق لحم او دجاج

1 رأ س بصل متويط الحجم

2 رأس ثوم كبير الحجم

1 ملعقة كبيرة سمنة او زيت نباتي

1/2 ملعقة كبيرة ضمة كزبرة خضراء ( او نعنع جاف )

ملح وفلفل اسود حسب الرغبة

ملعقة كبيرة عصير ليمون

الحشوة

500 جرام ارز

500 جرام لحم خاروف او عجل بدون دخن مفروم خشن

1 ملعقة كبيرة سمنة

1 ملعقة كبيرة زيت نباتي

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 ملعقة كبيرة ملح

بهارات مطحونة

1 ملعقة صغيرة فلفل اسود

1 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة

1 ملعقة صغيرة قرفة

1 ملعقة صغيرة هيل

1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب

طريقة التحضير

الطريقة

1 يغسل الارز وينقع مدة نصف ساعة في ماء دافىء , يصفى

2 تحفر الخضار بحيث لا يكون الكوسى والباذنجان رقيقان جدا انما تزال البذور وجزء بسيط من حوله ( يحافظ على عنق الباذنجان حول الفتحة وتزال بعد الحشي )

3 تخلط مقادير الحشوة جيدا

4 تحشى الخضار حتى ثلاثة ارباعها فقط دون الضغط كثيرا

5 لتقشير البندورة :يعمل في سطح حبات البندورة علامة X بسكين رفيع, تنزل في ماء يغلي لدقيقتين تقريبا و ترفع وفورا تنزل في ماء مثلج, تقشر

6 تضرب في الخلاط الكهربائي او الهراسة اليدوية

7 يقشر رأس البصل ويشوح في السمنة مع رشة من الملح والفلفل الاسود على نار هادئة حتى يذبل تماما

8 تصف الخضار المحشوة وقرن الفلفل كاملا دون تقطيع

9 تضاف البندورة ورب البندورة والسكر والمرق وماء حتى يغمرها تماما

10 يعدل الملح ( مع الاخذ بعين الاعتبار ان المرق سيتركز فلا نملح كثيرا )

11 توضع على نار عاليه لتغلي , ثم تخفض الحرارة الى متوسطة وتترك مغطاة مدة ساعة تقريبا حتى تنضج

اخر مراحل الطهي

1 يدق الثوم خشنا, يضاف نصف الكمية نيئة

2 يشوح النصف الباقي في ملعقة السمنة فقط ليذبل , تضاف الكزبرة الخضراء وتقلب لثواني فقط ( او لا تضاف الكزبرة انما نعنع ناشف يفرك فورا فوق المحاشي في القدر )

3 يوزع فوق سطح المحشي ويترك ليغلي دقيقة

4 يضاف عصير الليمون

5 يرفع عن النار ويترك نصف ساعة قبل التقديم