كبسة اللحم بالبهارات والأرز
الكبسة
الكبسة هي وجبة تتكوّن بشكلٍ أساسيّ من الأرز وتُقدّم في دُول الخليج خاصةً في السعودية، وتُسمّى في بعض البلدان الخليجية "المكبوس". تنتشر في الخليج العربي أكلة تُسمّى "المطبق"، وهي تشبه الكبسة ولكنّها تُطهى مع السمك أو الروبيان بدلاً من اللحم أو الدجاج. سنتطرّق خلال هذا المقال لطريقة تُبيّن كيفيّة إعداد الكبسة.
كبسة اللحم
المكونات
كوبان من الأرز، طويل الحبة.
حبتان من البندورة كبيرتا الحجم ومبشورتان.
حبة من الفليفلة الحلوة، خضراء اللون، ومفرومة فرماً ناعماً.
جزرتان متوسّطتا الحجم ومبشورتان.
كيلوغرام من قطع اللحم بالعظم.
نصف كوب من عصير البندورة.
ربع كوب من رب البندورة.
بصلة كبيرة الحجم ومبشورة.
فصان من الثوم مهروسان.
لسلق اللحمة
ملعقة كبيرة من الهيل الحب.
ورقتان من الغار.
بهارات الكبسة
ملعقة كبيرة من بهارات اللحمة.
ملعقة كبيرة من بهارات الكاري.
ملعقة كبيرة من بهارات الكبسة.
طريقة التحضير
1. لتحضير اللحمة نضع في طنجرة على النار بعض الزيت، ونضع قطع اللحمة ونُقلّبها حتى تتحمر، ثمّ نغمرها بالماء، ونُضيف ورق الغار، وحب الهال، ونتركها لمدّة خمس وأربعين دقيقة حتى تنضج قطع اللحمة تماماً، مع إزالة زفرة اللحمة كُلّما تكوّنت.
نضع في طنجرة أخرى الزيت النباتي مع الثوم، والبصل، والبندورة، ونقلّب المكونات مع بعضها جيداً.
2. نضيف الفليفلة والجزر ونُقلّب، ونضيف الملح ورب البندورة وعصير البندورة.
3. نضيف قطع اللحمة المَسلوقة، ثمّ نضيف الأرز ونُقلّب المكوّنات حتى تختلط ببعضها البعض.
4. نُضيف بهارات الكاري، وبهارات اللحمة، وبهارات الكبسة، ونُقلّب جيداً.
5. نُضيف مرقة اللحمة التي سلقناها، ونتركها على نارٍ هادئة حتى تنضج لمدّة خمسٍ وأربعين دقيقة تقريباً.
كبسة الدجاج
المكوّنات
دجاجة بوزن كيلوغرام ونصف، منزوعة الجلد ومقطّعة إلى ستّ قطع.
كوب ونصف من أرز البسمتي.
بصلة، متوسطة الحجم، ومفرومة فرماً ناعماً.
حبتان من البندورة كبيرتا الحجم، ومقطّعتان إلى قطع صغيرة.
ثلاث ملاعق كبيرة من رب البندورة.
نصف كوب من الزبيب.
ستّ ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة المطحونة.
ثلاث ملاعق صغيرة من الهيل المطحون.
أربعة فصوص من الثوم المهروس.
حبّة من اللومي.
عود من القرفة.
رشة من الملح.
طريقة التحضير
1. نسخّن الزيت في قدر كبير على نار، ونقلي فيه البصل مع ملعقة صغيرة من الهيل إلى أن يتحمّر البصل.
2. نسكب ماءً مغلياً فوق البصل حتى يمتلئ نصف القِدر تقريباً.
3. نُضيف رب البندورة، والبندورة المقطّعة، واللومي، والزبيب، والثوم، وعود القرفة، وما تبقّى من الهيل.
4. ننكّه المزيج بالملح حسب الرغبة، ونقلّبه جيداً ونتركه حتى يُطهى لمدّة خمس دقائق على نارٍ متوسطة.
5. نسخن الفرن على حرارة 150 درجة مئوية.
6. نضيف قطع الدجاج إلى القدر، ونتركها حتى تُطهى على نارٍ مُتوسّطة لمدّة ثلاثين دقيقة.
7. نرفع قطع الدجاج من القدر ونضعها في صينية فرن ثمّ ندخلها إلى الفرن ونتركها حتى ينضج الدجاج، - يجب التأكد من ألا يجفّ الدجاج-.
8. نُخرج صينية الدجاج من الفرن عندما ينضج، ونَضعه في مكان حيث يبقى دافئاً.
9. نُصفّي المرق على وعاء في مصفاة جديدة، ونعيد المكونات إلى القِدر باستثاء عود القرفة.
10. نضيف الأرز وثلاثة أكواب من المرق المصفّى.
11. نخفف النار عندما يغلي المزيج، ونُغطّي القدر بقطعةٍ من ورق القصدير ثمّ بغطاء القِدر.
12. بعد مرور عشر دقائق، يُمكننا التحقّق من الأرز والمرق؛ حيث إنّه في حال نضج الأرز، ولم يجف المرق نترك القدر على النار لبضع دقائق إضافيّة، أمّا إذا جفّ المزيج كثيراً، فنُضيف بعض المرق، ونواصل طهو الأرز من دون تقليب.
13. نضع الأرز في طبق، ونصفّ قطعَ الدجاج فوقه.
ليست هناك تعليقات
أتستمتعين بالطبخ ومساعدة الآخرين بتقديم أفكار الطبخ؟ من فضلك أضيفي افكارك و تعليقاتك