طريقة عمل فطائر السبانخ السوريةُ

الكمية : 10 أشخاص

وقت التحضير : 120 دقيقة

طريقة عمل فطائر السبانخ السورية ، و هي وصفة شهية لتحضير حبات من الفطائر الهشة المحشوة بالسبانخ و البصل و الصنوبر ، و عادة تتكون تتبيلة الحشوة من السماق الحامض و الفلفل الحار . و تقدم هذه الفطائر عادة مع أنواع فطائر أخرى مثل فطائر الجبن أو الخضروات ، و تعد من المقبلات المفضلة على المائدة السورية و اللبنانية .

المقادير

مكونات العجينة

1 ملعقة كبيرة خميرة

1 ½ كوب ماء دافيء

3 كوب دقيق أبيض

2 كوب دقيق متعدد الأستخدامات

1 ملعقة كبيرة سكر

ذ ملعقة كبيرة ملح

¾ كوب زيت كانولا او زيت زيتون

مكونات الحشوة

1 كيلو جرام سبانخ

4 حبات بصل مفروم

¼ كوب سماق

1 ملعقة كبيرة ملح

1 ملعقة صغيرة بابريكا

½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 رشة فلفل أحمر

1 ملعقة كبيرة سماق

1/3 كوب صنوبر محمص

طريقة التحضير

•    تفعل الخميرة بخلطها مع ملعقة من السكر و الماء الدافيء في كوب كبير، و يغطى الكوب لتترك الخميرة لتتفاعل و تكون رغوة تصل إلى فوهة الكوب خلال 5 دقائق 

•    تخلط في وعاء كبير مكونات عجينة الفطاير جميعاً ، ( الدقيق و السكر و الملح و الزيت و الخميرة ) و يضاف إليها الماء بالتدريج للحصول على عجينة مطاطية متماسكة ، تترك مغطاة بغلاف بلاستيكي لمدة ساعة إلى ساعتين حتى تختمر و يتضاعف حجمها .

•    يفرم البضل و يقلى بزيت الزيتون في مقلاة متوسط الحجم ، ثم يضاف إليه السماق و الملح و الفلفل الأسود و الفلفل الحار والسبانخ ، تخلط جميع المكونات جميعاً لتكون حشوة  فطائر السبانخ السورية

•    يحمص الصنوبر في مقلاة أخرى مع زيت الزيتون خلال دقيقتين ، مع التقليب لتجنب احتراقه، ثم يضاف إلى خليط السبانخ بالبصل و السماق

•    تفرد عجينة الفطائر على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق لتجنب الإلتصاق ، و يستخدم الشيبك لفرد العجينة لتكون رقيقة ، ثم تقسم على شكل دوائر بإستخدام قالب او فوهة كوب كبير ، ثم توضع كمية ملعقة كبيرة من حشوة السبانخ و الصنوبر في مركز العجينة ، و ترفع الأطراف الثلاثة للعجينة و تختم عند الجوانب وصولاً إلى مركز الفطيرة

•    ترص الفطائر في صينية الفرن ، و تخبز في الفرن المسخن مسبقاً على درجة 190 سيليزية ، فتأخذ 20-30 دقيقة لتحصلي على حبات فطائر السبانخ السورية الهشة المنتفخة الساخنة ، و تقدم مع اللبن أو صلصة تغميس مناسبة أو تؤكل مع مشروب ساخن مناسب .