المنسف الأردني بلبن الجميد

8 أشخاص  

60 دقيقة

ترتبطُ أسماءِ بعض الأطباق ببلدٍ معيّن، حيث تعود الكبسة إلى المطبخ السعوديّ، والبرياني إلى المطبخ الهنديّ، بينما يعودُ المنسف إلى المطبخ الأردنيّ الأصيل، ويعتبرُ من الأكلات التي تقدّم في المناسبات السعيدة!

المقادير

5 أرغفة من الخبز الشراك

1/2 كيلو من المكسرات المحمصة

بقدونس مفروم فرما ناعما

1 كيلو من اللبن الزبادي

4 كيلو غرام من لحم الخروف

300 جرام من اللبن الجميد

2 ملعقة من السمن البلدي

1 كيلو من الارز المسلوق

طريقة التحضير

1. نقطع الجميد إلى قطعٍ صغيرة، ونضعُه في قدر مناسب، ثمّ نغمرُه بالماء، ونتركُه جانباً لمدّة لا تقلّ عن الثلاث ساعات.

2. نضعُ مزيجَ اللبن الجميد في الوعاء الخاصّ بالخلاط الكهربائيّ، ونطحنُه جيداً لمدّة لا تقلّ عن الثلاث دقائق،

3. ونضيف إليه ملعقة من نشا الذرة، وملعقة كبيرة من عصير الّليمون، ولبن الزبادي ونخفقُهم جيّداً.

4. نغسلُ قطع اللحم بالماء البارد، وننظفه من الشوائب العالقة به.

5. نضع اللحم النظيف في قدر، ونضيفُ إليه حبّة من البصل الصغير، وكميّة من الماء النقي حتى تنغمر قطع اللحم بشكل كامل، ونتركه على نار عالية حتى تتشكّلَ الرغوة.

6. نزيل الرغوة عن وجه اللحم، ونتركُه يغلي لمدة دقيقتين.

7. نزيل القدر عن النار، ونصفّيه باستعمالِ مصفاة ناعمة، ونتخلّص من الماء بشكلٍ كامل، ثم نضعُ قطع اللحم في قدرٍ نظيف.

8. نضيف كميّة من الماء إلى اللحم، ومزيج اللبن، ونتركُه على نار متوسّطة حتى تغلي جميع المكوّنات مع بعضها البعض، وذلك حتى ينضج اللحم ويصبح طرياً.

9. نقطع خبز الشراك إلى مربّعات صغيرة، ثم نضعُها في طبقٍ كبير ومناسب للتقديم، ونضيف إليه ملعقتيْن صغيرتيْن من السمن البلديّ، ونقلبها مع الخبز، وذلك حتى يتداخلَ السمن في الخبز بشكل كامل.

10. نسكب كأس من شوربة اللبن الجاهزة فوق الخبز ونحرّكها جيداً، حتى يصبح الخبز طريّاً.

11. نسكب كميّة من الأرز المسلوق فوق الخبز بشكل مستوٍ. نرصّ قطعَ اللحمة فوقَ الأرزّ بشكل مرتّب، ثم نزيّنه بالمكسّرات المحمّصة، والبقدونس المفروم ناعماً، ومن الجدير بذكره أنّه يجب تغطية الطبق برغيف من خبز الشراك.

12. نقدّم طبق الأرز واللحم، وبجانبِه طبق من شوربة اللبن المحضر.