ترغبين بتحضير بابا غنوج بنفس طريقة المطاعم؟ اليك هذه النصائح من الشيف!

اطلعتك في مقال سابق عن اسرار اخبرني بها اهم الطهاة لعمل الحمص بالطحينة مثل المطاعم. ولأن النتيجة لاقت نجاحاً واعجاباً بين الجميع، قررت ان استشيره هذه المرة عن اسرار عمل البابا غنوج المثالي. اليكم اهم ما نصحني به!

الشوي

الطعم المدخّن هو ما يميز هذا الطبق عن غيره. من هذه الناحية، افضل ما يمكن فعله للحصول على هذه النتيجة هو شوي الباذنجان مباشرة على عين الغاز.

صحيح ان الباذنجان المشوي في الفرن طري ولذيذ، ولكنه يفتقر للنكهة المدخنة المطلوبة.

التقشير

يستسهل بعض الأشخاص غسل الباذنجان بالماء البارد بعد الشوي من اجل التخلص من قشرته وهو امر يحذّر منه الطهاة. ان للباذنجان قدرة عالية على امتصاص السوائل، وعندما تقومين بغسله، سيمتص كمية كبيرة من المياه مما سيفقده مذاقه. انتظري الباذنجان حتى يبرد وقشّري جلده بيديك حتى تستمتعي بطعمه المدخّن.

الهرس

اكثر ما يميز البابا غنوج عن الحمص بالطحينة هو القوام. فبعكس الأخير، يتميز البابا غنوج بملمس سميك ودسم. لا تهرسي الباذنجان بشكل مفرط، بل احرصي على الحفاظ على قوامه لمذاق غني وشهي!

المكوّنات

حتى لو كنت تحبين الطعم الحامض، احرصي على الاكتفاء بالكمية المذكورة في وصفة البابا غنوج بالطحينة، لأن الكثير من الحامض يغطّي على المذاق المدخّن ويفسد النكهة النهائية.