أسرار تحضير المعكرونة على أصولها مثل الإيطاليين

حتى عندما لا يكون هناك طعام في المنزل، لابد أن يكون هناك معكرونة. سواء إن كانت سباغيتي أو أقلام أو ريغاتوني، المعكرونة طريقة سهلة وسريعة لجعل الجميع سعداء وممتلئين دون انفاق الكثير. ومن السهل الحصول على نتائج مثالية كل مرة باتباع نصائح قليلة من الخبراء:

مبدئياً يقول ماريو جامبا، وهو طاهي في مطعم أكاريلو في ميونخ، إن “المعكرونة تحتاج لمساحة خلال طهيها”. ويحتاج كل 100 غرام من أي معكرونة إلى لتر واحد من المياه على الأقل.

تضاف المعكرونة إلى المياه بعدما تبدأ في الغليان، بحسب مارتين شتايل، وهو طاهي من ألمانيا. وإلا ستلتصق المكرونة في بعضها.

هل يجب تمليح المياه؟

هناك “نظريات متضاربة” بشأن تمليح المياه مباشرة عندما توضع على الموقد أو بعدما تبدأ في الغليان، حسبما تقول إنجا بفانبكر وهي صحفية تكتب عن الطعام بأمستردام. وتنصح بتمليح المياه بمجرد أن تبدأ في الغليان بوضع ملعقة شاي من الملح على الأقل لكل لتر من المياه.

هل إضافة الزيت تمنع المعكرونة من الالتصاق؟

“هذا لا يكون منطقي إلا للمعكرونة الطازجة التي لم تجفف”، حسبما قال ماريو جامبا، طاهي في مطعم أكاريلو في ميونخ. أما إضافة الزيت للمعكرونة المجففة التي تباع في المتاجر خطأ كبير لأنها تؤدي إلى ظهور طبقة من الزيت المتبقي يحول دون امتزاج الصلصة بها.