طريقة عمل عجينة هشة

إن تحضير العجينة الخفيفة على المعدة والهشّة من أساسيّات نجاح جميع أنواع الفطائر والمعجنات على اختلاف أنواعها وأشكالها، فهي التي تُعطي الطعم اللذيذ والمميّز للفطائر، وعادةً ما نجد الفطائر والمعجنات التي تُباع جاهزة تتميّز بقوامها وخفّتها على المعدة، وفي معظم الأحيان تُحاول ربّة المنزل أن تُحضر مثل هذه العجينة في المنزل ولا تنجح بنسبة عالية، ويكون السبب لعدم الالتزام بالمقادير والمكونات بشكل صحيح، وهنا سوف نوضح كيفية تحضير عجينة هشة في المنزل.

المكونات

خمس كؤوس من الدقيق الأبيض.

ملعقة كبيرة سكر.

ملعقة صغيرة ملح.

كأس ونصف حليب سائل دافئ.

ملعقتا خميرة.

خمس ملاعق حليب بودرة.

نصف كأس زيت نباتي.

طريقة العجن

- نخّلي الدقيق عدّة مرات، ثمّ ضعيه في وعاء كبير وأضيفي إليه الملح، والسكر، والحليب الباودر، ثم اخلطي المكوّنات معاً حتى تتجانس كلياً.

- أضيفي الخميرة بعد ذلك على الخليط وحركي مرة أخرى حتى تتجانس مع المكونات.

- أضيفي الحليب السائل واعجني بواسطة العجانة أو اليد حتى تصبح العجينة ليّنة ومتماسكة، واستمري بالعجن لمدة خمس دقائق وكلما كانت مدة العجن أطول تحصلين على عجينة أكثر هشاشة.

- أضيفي الزيت النباتيّ وأعيدي العجن مرّة أخرى حتى يختلط الزيت مع العجينة تماماً.

- ضعي العجينة بعد أن تُصبح ناعمة وملساء بكيس بلاستيكيّ أو ضعيها في وعاء مدهون بالقليل من الزيت، ثمّ غلفي الوعاء جيداً، ثم - اتركي العجينة حتى يتضاعف حجمها.

- قسّمي العجينة لكرات حسب الحاجة، ثم اتركيها لترتاح لمدة عشر دقائق، وبعد ذلك قومي بتحضير ما ترغبين به من المعجنات.

عجينة هشة بالرائب والزبدة

المكونات

ثلاث كؤوس من الدقيق الأبيض.

كأس لبن رائب.

ست ملاعق حليب باودر.

نصف كأس زبدة.

كأس حليب سائل ودافئ.

ملعقتا خميرة.

ملعقة ملح.

ملعقة سكر.

طريقة العجن

- ضعي نصف مقدار الدقيق مع كامل المكوّنات السابقة، وبواسطة الخفاقة الكهربائية قومي بالخفق لمدة عشر دقائق حتى تصدر بعض الفقاعات، ثمّ أضيفي باقي كمية الدقيق واستمري بالعجن حتى تصبح العجينة متماسكة لا تلتصق بأطراف الوعاء، ثمّ بللي يديك بالقليل من الزيت واعجني بيديك لمدّة خمس دقائق حتى تُصبح العجينة ملساء وطرية يسهل تشكيلها.

- ضعي العجينة في مكان دافئ وغلفيها جيداً حتى لا تتعرض للهواء والجفاف.

- اتركيها حتى يتضاعف حجمها، ثم قسميها حسب الرغبة واتركيها لترتاح مدة خمس دقائق، ويعتمد الوقت الذي تحتاجه العجينة للتخمر على درجة حرارة المكان التي توضع فيه، وكلما كانت الحرارة أعلى كان وقت التخمير أسرع.