طريقة عمل لفافات البيض للإفطار على طريقة جنوب غرب أمريكا

المقادير

للفافات البيض :

زيت الزيتون، للتحمير

½ كوب بصل أحمر ، مكعبات

2 فص ثوم مفروم

1 فلفل أخضر الحار حارصغير ، مكعبات ، منزال منها البدور

½ حبة فلفل أحمر وأخضر، مكعبات

½ كوب فاصوليا سوداء، مصفاة

4 بيض كبير

ملح وفلفل حسب المذاق

½ ملعقة صغيرة كمون امطحون

½ ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الحار

1 كوب جبن مونتري جاك، مبشور

8 أغلفة لفائف البيض

زيت للقلي

لغموس الأفوكادو :

1 حبة أفوكادو كبيرة، مزال منها النواة

¼ كوب زبادي يوناني عادي

2 فص ثوم

1 بوصة زنجبيل، مقشر

1 حفنة كبيرة من أوراق الكزبرة

ملح وفلفل

2 ملعقة كبيرة ماء، للمساعدة في إغلاق اللفافة

طريقة التحضير

1.للتحضير: حافظي على أغلفة لفة البيض أسفل قطعة قماش مبللة حتى لا تجف. سخني مقلاة كبيرة من الزيت على الموقد للقلي.

2.لتعبئة الحشوة: سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة متوسطة الحجم ثم حمري البصل الأحمر حتى ينضج. أضيفي الثوم المفروم وقطعي مكعبات الفلفل الأخضر الحار ثم اطهي المزيج جيداً حتى تفوح رائحته .

3. أضيفي الفاصولياء السوداء، الملح والفلفل حسب المذاق، الكمون المطحون ومسحوق الفلفل الحار ثم قلبي المزيج.

4.في وعاء صغير، اخفقي البيض بالملح والفلفل حسب المذاق وأضيفيه إلى المقلاة، واخلطيه قليلاً بالفاصولياء والخضار. (يجب أن يكون هناك القليل من البيض في قاع الوعاء؛ احتفظي به للخطوة التالية) ارفعي المقلاة عن النار واتركيها جانباً.

5.لتجهيز لفائف البيض: افردي لفافة بيض على شكل ماسة على سطح مستوٍ، رشي جبن المونتري جاك في المنتصف (على هيئة مستطيل 1×3 بوصة)، ثم أضيفي ⅛ كمية حشو البيض بالفاصولياء فوق الجبن. 

6.باستخدام بقية البيض في قاع الوعاء الصغير، ادهني حواف ورقة اللفافة، اثني قاعدة شكل الماسة فوق الحشو، ثم اثني الجانبين فوقها. اضغطي باستمرار على الحشو والثلاث زوايا من اللفافة، لفي بعد ذلك اللفافة على هيئة رول بإحكام باتجاه الزاوية العليا للشكل. كرري الخطوات مع باقي اللفافات والحشو.

7.حمري لفافات البيض برفق في مقلاة الزيت حتى يصبح لونها بني وتصبح مقرمشة.

8.لعمل كريمة الأفوكادو: في خلاط أو معالج طعام، امزج كل مكونات الصلصة حتى يصبح القوام ناعماً: الأفوكادو، الزبادي، الكزبرة، الثوم، الزنجبيل، الليمون الحامض، الملح، الفلفل والماء. قدمي الصوص مع لفافات البيض.