كتف خروف بالفرن على الطريقة الإيرانية

مجموع الوقت 4 ساعة 30 دقيقة

وقت التحضير 30 دقيقة

وقت الطبخ 4 ساعة

12 أشخاص

 سهل

المكوّنات

كتف خروف - كيلوغرامان

لتحضير الصلصة:

ثوم - 100 غرام

بصل - غرام

طماطم مقشرة - غرام

معجون طماطم - 100 غرام

خلّ عنب - 50 مل

زيت زيتون - 150 مل

حامض الليمون جافّ - 20 غرام

كمون - 20 غرام

كزبرة حب مطحونة - 15 غرام

فلفل أسود - 10 غرام

ملح - 20 غرام

سبع بهارات - 20 غرام

لتحضير الخضار:

كرفس مقطع - 500 غرام

جزر مقطع - 500 غرام

طماطم مقطعة - 500 غرام

ثوم - 50 غرام

طريقة العمل

1- لتحضير الصلصة: ضعي في محضر الطعام الثوم، البصل، الطماطم، معجون الطماطم، خل العنب، زيت الزيتون، حامض الليمون، الكمون، الكزبرة، الفلفل الأسود، الملح والسبع بهارات.

2- اخلطي حتى الحصول على مزيج متجانس.

3- ضعي كتف الخروف في صينية فرن كبيرة واسكبي الصلصة حتى يتغطى بالكامل.

4- أضيفي الكرفس، الجزر، الطماطم والثوم ثم غطي الصينية بورق المنيوم.

5- اطهي الخروف والخضار لمدة 4 ساعات في فرن محمى مسبقاً على حرارة 160 درجة مئوية.

وصفة من الشيف رامي المقت

فندق الريتز-كارلتون، دبي