طريقة عمل المقلوبة السعودية بالدجاج

مجموع الوقت 1 ساعة 25 دقيقة

وقت التحضير 20 دقيقة

وقت الطبخ 1 ساعة 5 دقيقة

8 أشخاص

 سهل

المكوّنات

بطاطس مقطّعة إلى دوائر مقليّة – 3

باذنجان متوسط الحجم، مقطّع إلى شرائح ومقلي – 4

باذنجان متوسط الحجم، مقطّع إلى دوائر ومقلي – 2

قرنبيط مفصول الزهرات ومقلي – 2

فليفلة حمراء مقطّعة إلى شرائح عريضة ومشوية – 2

فليفلة خضراء مقطّعة إلى شرائح عريضة ومشوية – 2

بصل بنفسجي مقطّع إلى دوائر ومقلي – 2

طماطم مقطّعة إلى دوائر كبيرة ومشوية – 3

لتحضير الدجاج:

زيت زيتون – ملعقة كبيرة

بصل مفروم فرماً ناعماً – 1

فليفلة خضراء مفرومة إلى مكعبات – نصف حبة

ثوم مهروس – فصّان

ملح – ملعقتان صغيرتان

صدر دجاج – 6

فلفل أسود – ملعقة صغيرة

زنجبيل بودرة – نصف ملعقة صغيرة

ماء – بحسب الحاجة

كمون – ملعقة صغيرة

لومي – 2

قرفة – عود

ورقة غار – 1

أرز بسمتي مغسول ومصفّى – 4 أكواب

كركم – ملعقة كبيرة

لتحضير الصلصة:

صلصة طماطم – 4 ملاعق كبيرة

زيت زيتون – ملعقتان كبيرتان

ماء – ربع كوب

ثوم بودرة – ملعقة صغيرة

فلفل أحمر حار – نصف ملعقة صغيرة

طريقة العمل

1- لتحضير الدجاج: في قدر، حمّي زيت الزيتون وضعي البصل حتى يذبل.

2- أضيفي الفليفلة الخضراء والثوم واخلطي على نار هادئة حتى تذبل الخضار.

3- ضعي صدور الدجاج فوق الخضار واخلطي قليلاً.

4- نكّهي بالملح والفلفل الأسود والزنجبيل واخلطي حتى يتحّمر الدجاج من كافة الجهات.

5- أسكبي الماء فوق القدر حتى تغمّي المكونات.

6- أضيفي الكمون واللومي وعود القرفة وورقة الغار.

7- غطّي القدر واتركيه على النار لـ40 دقيقة حتى تنضج قطع الدجاج.

8- أخرجي قطع الدجاج من القدر واحتفظي بالمرق. 

9- لتحضير الأرز: ضعي الأرز فوق المرق واسكبي الماء بحسب الرغبة ثمّ غطّي القدر.

10- أتركي المحتوى لـ15 دقائق على نار متوسطة حتى تنضج حبّات الأرز.

11- لتحضير الصلصة الحمراء: في قدر، حمّي الزيت وضعي صلصة الطماطم والثوم البودرة والفلفل الأحمر الحار والماء.

12- أخلطي المكونات حتى تتجانس.

13- أقسمي الأرز المسلوق إلى قسميين متساويين.

14- ضعي فوق القسم الأول الصلصة الحمراء واخلطي.

15- ضعي فوق القسم الثاني الكركم واخلطي.

16- لتحضير المقلوبة: في قدر كبير، ضعي طبقة متلاصقة ومصفوفة بطريقة جميلة من شرائح الباذنجان الطولية.

17- وزّعي طبقة من البطاطس المقليّة ثمّ ضعي قطع الدجاج.

18- ضعي طبقة من الزهرة المقليّة ثمّ الفليفلة الخضراء والحمراء.

19- وزّعي طبقة من الأرز الأحمر ثمّ طبقة من الطماطم والبصل.

20- ضعي على أطراف القدر صفّاً من دوائر الباذنجان المقليّة ثمّ وزّعي طبقة من الأرز الأصفر مع مراعاة رصّها جيداً.

21- أقلبي المحتوى على طبق التقديم بخفة وروية.