الحنيذ - طريقة عمل الحنيذ

الحنيذ

يعتبر الحنيذ من أشهر الأطباق الخليجية الشعبية المشهورة، والمنتشرة بشكل كبير في منطقة اليمن، وهي وجبة متكاملة تحتوي على جميع العناصر الغذائية اللازمة لصحة الإنسان، كالبروتينات والفيتامينات والنشويات، فهي وجبة مشبعة تمد الجسم بالطاقة والحيوية خلال اليوم، هذا عدا عن طعمها الشهي المليء بالنكهات، ومن الجدير بالذكر بأنه من الممكن إعدادها بعدة طرق، وفي هذا المقال سوف نقدم لكم الطريقة التقليدية لتحضير الحنيذ، وبأسهل المكونات. 

المكونات

• 2 كيلو من لحم العجل أو الضأن والمقطع.

• أربعة كيلو من الأرز الأبيض، سواء المصري أو البسمتي.

• ثماني حبات من البصل متوسط الحجم، والمقطع.

• حبة من الفليفلة الخضراء الطازجة، والمقطعة.

• كمية من الفليفلة الحريفة بحسب الرغبة.

• كمية من الملح حسب الذوق.

• مقدار من الزيت النباتي للتشويح والقلي.

• بضعة حبوب من الهيل.

• خمس أوراق من الغار.

• فلفل أسود، حسب الرغبة.

• القليل من القرنفل.

• القليل من الزعفران المطحون.

• الزبيب للتزيين.

• القليل من الكزبرة الخضراء المفرومة بشكل ناعم.

• كمية من الماء حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يطبخ الحنيذ في التنور الذي يتم إشعاله باستخدام الحطب، وليس فرن الغاز أو الكهرباء.

• تبدأ عملية طبخ الحنيذ بتحمية التنور الحطبي بشكل جيد، وذلك حتى تتحول جميع قطع الحطب إلى جمر.

• في صينية كبيرة، يتم فرد قطع اللحم، وتملح ويضاف إليها القليل من البهارات حسب الرغبة.

• من الأمور الواجب استخدامها في التحضير هي أغصان شجر المرخ الصحراوي، والتي يتم وضعها على الجمرات التي تمّ إشعالها مسبقاً، ومن ثم توضع قطع اللحم المبهرة والمملحة، فوق أغصان المرخ.

• يغطي التنور جيداً بأوراق القصدير، ويترك لمدة لا تقل عن الساعتين قبل أن يفتح على اللحمة.

• يوضع القليل من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على النار، ومن ثم البصل المقطع إلى شرائح طولية، ويقلب جيداً حتى يذبل.

• يضاف الزعفران إلى مزيج البصل، ويقلب جيداً، ومن ثم تضاف البهارات والملح.

• يوضع القليل من شرائح البصل في قدر آخر على النار، وتقطع الفليفلة الخضراء الحلوة والحريفة، وتضاف على مزيج البصل وتقلب جيداً على حرارة متوسطة، وتضاف بقية البهارات، من ثم يضاف مقدار الماء بحيث يغمر الخضراوات، ويترك بعد أن يبدأ بالغليان على النار لمدة ربع ساعة حتى تمتزج المكونات مع بعضها البعض بشكل جيد.

• يضاف الأرز على القدر الذي يغلي، وترفع درجة الحرارة، وذلك إلى أن يبدأ الأرز بالغليان وامتصاص الماء.

• تضاف كمية البصل التي تم قليها في السابق مع الزعفران على الأرز الذي يغلي، وتخفض درجة حرارة الغاز، ويترك الأرز حتى ينضج لمدة ثلث ساعة.

• تضاف كمية الكزبرة على الأرز قبل نضجه بعشر دقائق.

• بعد نضوج الأرز، يسكب في صينية تقديم كبيرة، وتضاف عليه قطع اللحم، وتقدم.