البرياني الأفغاني

مدة التحضير 30 دقيقة 

مدة الطبخ 30 دقيقة

وجبة تكفي 2

دانية الخطيب - فتافيت

المكونات

البرياني الأفغاني

نصف دجاجة منزوعة الجلد

1 ملعقة صغيرة ملح

عصير نصف ليمونة

1 ملعقة صغيرة معجون الزنجبيل/ الثوم

1 ملعقة كبيرة زيت الخردل

3 ملعقة كبيرة معجون الكاشو

3 ملعقة كبيرة زبادي

1 ملعقة صغيرة هال المطحون

1 ملعقة صغيرة فلفل الأبيض المطحون

4 ملعقة كبيرة زبدة الهندي

1 ملعقة صغيرة حبوب الكمون + نصف ملعقة إضافية

1 قطع بصلة مة إلى رفيعة + نصف بصلة مة

2 1/4 كوب ماء + ماء

شرائح من الفلفل الأخضر الحار

1 ملعقة كبيرة كزبرة المقطعة

1 ملعقة كبيرة نعناع المقطع

2 ملعقة كبيرة كريمة اللباني

1 ملعقة كبيرة بصل المحمر + كمية إضافية

1 ملعققة كبيرة من مكسرات الكاشو المحمصة والزبيب المجفف + كمية إضافية

جرام ماسالا كاملة

1 كوب أرز بسمتي

1/2 كوب قطع الأناناس الطازجة

1 ثمرة من طماطم المقطعة إلى شرائح

القليل من الكزبرة والنعناع المقطع

طريقة التحضير

تتبيلة الدجاج

1 يقطع الدجاج إلى قطع كبيرة ويخلط جيداً مع نصف ملعقة من الملح وعصير نصف ليمونة وملعقة صغيرة معجون الزنجبيل/ الثوم وملعقة كبيرة كلاً من زيت الخردل ومعجون مكسرات الكاشو والزبادي ونصف ملعقة صغيرة كلاً من الهال المطحون والفلفل الأبيض المطحون

2 تترك قطع الدجاج في التتبيلة لمدة لا تقل عن 15 دقيقة في البراد

3 تشوى قطع الدجاج أو توضع في الفرن حتى تنضج

الأرز

1 تسخن 2 ملعقة كبيرة زبدة في قدر على النار ثم يضاف إليه نصف ملعقة صغيرة حبوب الكمون والجارام ماسالا الكاملة ويشوح الخليط لمدة دقيقة

2 تضاف إلى الخليط نصف بصلة مقطعة إلى شرائح ونصف ملعقة صغيرة ملح وكوب من أرز البسمتي ويقلب الخليط جيداً

3 يضاف إلى الخليط 2 كوب من الماء وكذلك 2 كوب من قطع الأناناس الطازجة وثمرة طماطم صغيرة الحجم مقطعة إلى شرائح

4 يغطى القدر ويترك على نارهادئة لمدة 15 دقيقة

خليط الماسالا

1 توضع 2 ملعقة كبيرة زبدة في قدر على النار ويضاف إليه ملعقة صغيرة حبوب الكمون ويشوح لعدة ثوان تضاف بعدها بصلة مقطعة إلى شرائح رفيعة وتشوح حتى تذبل

2 يضاف إلى البصل 2 ملعقة كبيرة معجون الكاشو ونصف ملعقة صغيرة كلاً من الفلفل الأبيض المطحون والهال المطحون ثم يحمر الخليط على النار

3 يضاف إلى الخليط 2 ملعقة كبيرة زبادي والقليل من الملح وربع كوب من الماء ويقلب الخليط جيداً

4 يترك الخليط على النار حتى الغليان ثم يضاف إليه قطع الدجاج المطهية وشرائح من الفلفل الأخضر الحار

5 ثم يضاف إلى الخليط ملعقة كبيرة كلاً من الكزبرة المفرية والنعناع المفري و2 ملعقة كبيرة كريمة اللباني ويترك الخليط على النار لدقيقة إضافية

6 ثم يضاف إلى الخليط ملعقة كبيرة كلاً من البصل المحمر ومكسرات الكاشو والزبيب المجففويقلب الخليط على النار حتى يتماسك

7 وفي قدر للفرن توضع طبقة من الأرز المطهي يليها طبقة من خليط الدجاج ثم طبقة أخري من ما تبقي من الأرز

8 يرش فوق الصحن البصل المحمر والكاشو والزبيب المجفف والكزبرة المفرية والنعناع المفري

9 يغلق القدر بورق الألمنيوم ويوضع في الفرن لمدة 15 دقيقة