طريقة عمل لفائف صدور الدجاج المحشوة

المكونات

6 صدور دجاج مسحب من العظم والجلد

3 أكواب من مرق الدجاج

200 جم لحم الخروف أو العجل (مفروم خشنًا)

1 ملعقة كبيرة من السمن

2 كوب أرز متوسط الحبة (مغسول ومنقوع لمدة نصف ساعة ومصفى)

2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

1 حبة بصل كبيرة مفرومة

1 ملعقة صغيرة من الثوم المهروس

2 ملعقة كبيرة من الملح

2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود (مطحون)

1 ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة (مطحونة)

2 ملعقة صغيرة من القرفة (مطحونة)

1/2 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب (مطحونة)

1/2 ملعقة صغيرة من الهال (مطحون)

1/2 ملعقة صغيرة من القرنفل (مطحون)

صنوبر ولوز محمص

طريقة التحضير

لفائف صدور الدجاج المحشوة

1 يغسل الدجاج ويفرك بالخل والملح ويجفف، ثم يرش بثلث كمية مزيج البهارات المذكور ويترك في الثلاجة لمدة ساعتين.

2 في قدر توضع نصف كمية السمن وزيت الزيتون ويشوح نصف البصل مع القليل من الملح والفلفل الأسود، ثم يضاف اللحم على نار عالية ويحرك جيدًا حتى يتغير لونه، ثم تضاف ملعقتان صغيرتان من الملح والثلث الثاني من البهارات وتقلب جيدًا، ثم تخفض الحرارة وتغطى القدر ويترك اللحم لينضج تمامًا.

3 في قدر أخرى يوضع النصف الباقي من السمن وزيت الزيتون ويوضع باقي البصل والثوم ورشة من الملح والفلفل الأسود ويقلبوا على نار هادئة حتى يذبل البصل.

4 يضاف الأرز والثلث المتبقي من مزيج البهارات ويحرك جيدًا، ثم يضاف المرق ويعدل الملح وتغطى القدر وتترك على نار عالية لمدة عشر دقائق حتى يصبح مستوى المرق بمستوى الأرز.

5 الآن يضاف اللحم ويقلب بلطف مع الأرز وتغطى القدر وتترك لمدة عشر دقائق أخرى حتى ينضج الأرز مع التقليب بلطف حتى لا يلتصق، ثم يترك ليبرد.

6 تفرد قطع الدجاج وتملح، ثم يوضع في منتصف كل قطعة كمية من الحشو، ثم تلف وتغلق بواسطة عود أسنان.

7 يوضع القليل من الزيت النباتي في قدر وتشوح قطع الدجاج من كافة الجهات، ثم تصف في وعاء بايركس حجمه مناسب ويضاف إلى قاعه القليل من الماء الساخن وورقة غار وعود قرفة وتغطى بورق الألمنيوم وتوضع في فرن متوسط الحرارة لمدة نصف ساعة تقريبًا حتى تنضج مع قلبها خلال ذلك مرة واحدة.

8 تقدم مع اللبن الرائب وبالقرب منها باقي الحشو مزينة بالصنوبر واللوز المحمص.