طريقة عمل فلورنتين السلمون

الكمية تصنع 6 قطع

المقادير

6 شرائح سلمون (وزن كل منها 175 إلى 200 غ) مع جلدها ولكن من دون حسك

1.5 كيلوغرام من أوراق السبانخ المسلوقة والمصفاة والمعصورة باليد

6 ملاعق طعام من زيت الزيتون

6 إلى 8 ملاعق طعام من الدقيق

بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً

100 غ من الزبدة

رشة زعفران

ملح وبهار

طريقة التحضير

1. تلف شرائح السلمون في أشكال دائرية وتربط كل لفافة بخيط مخصص لربط الروستو.
2. يرش عليها الملح والبهار وتغمس كل لفافة في الدقيق لتغليفها على الوجهين.
3. يسخن 6 إلى 8 ملاعق طعام من زيت الزيتون وتقلى فيه لفافات السلمون قليلاً ثم تصف في صينية فرن مبطنة بورق البارشمان. تخبز لفافات السلمون في الفرن لمدة 7 إلى 10 دقائق ثم تغطى وتترك جانباً حتى موعد التقديم.
4. يسخن 100 غ من الزبدة ويقلى فيه البصل مع أوراق السبانخ. يرش الملح والبهار الأبيض.
5. توضع 4 أكواب من الكريما الطازجة في قدر وتسخن حتى تغلي وتتكثف قليلاً. تضاف إليها رشة من الملح والبهار الأبيض والقليل من الزعفران. بهذه الطريقة، تصبح الكريما صفراء اللون.
6. لتقديم هذا الطبق، يسكب السبانخ في طبق التقديم وفوقه شرائح السلمون. يسكب القليل من الكريما حول السبانخ ويزين الطبق بشرائح الليمون.

ملاحظة: يمكن تقديم أي نوع من المعكرونة أو البطاطا بمثابة طبق جانبي.