الخروف على طريقة منال

 الخروف على طريقة منال

وقت الطبخ: 180 دقيقة | مطبخ منال العالم

مقادير الوصفة

12 كيلو خروف
1 ملعقة كبيرة زعفران
4 ملعقة كبيرة كمون ناعم
4 ملعقة كبيرة كزبرة ناعمة
5 ملعقة كبيرة بهار مشكل
5 ملعقة كبيرة ملح
1 ملعقة كبيرة فلفل اسود
1 ملعقة كبيرة قرفة
1 ملعقة كبيرة كركم
1 ملعقة كبيرة زنجبيل ناعم
2 ملعقة كبيرة هيل ناعم
2 ملعقة كبيرة بابريكا
1 كوب تمر هندي
1 كوب زيت زيتون
2/1 كوب خل

الحشو
3 كيلو فوراغ وكرش
8-9 كوب أرز قصير الحبة
3 كوب حمص منقوع
1 2/1 كيلو لحم مفروم
4 حبة كبيرة بصل مفروم ناعم
2 ملعقة كبيرة بهار مشكل
1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة كبيرة كمون
1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
5 ملعقة كبيرة ملح

لسلق الفوارغ
4 حبة كبيرة بصل مفروم
10 قطعة ورق غار
2/1 ملعقة صغيرة مستكة
1 ملعقة كبيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود حب
بيكربونات الصودا

طريقة التحضير

1. إقطعي ٤ إلى ٥ قطع كبيرة من ورق الألمنيوم. ضعي قطع الألمينوم على طاولة المطبخ وضعي عليها الخروف.
2. في طبق عميق متوسط الحجم ضعي الزعفران، الكمون، الكزبرة، البهار، الملح، الفلفل، القرفة، الكركم، الزنجبيل، الهيل والبابريكا. قلبي البهارات لتختلط.
3. أضيفي التمر الهندي، زيت الزيتون والخل. قلبي المواد لتتكون لديك تتبيلة متجانسة.
4. وزعي التتبيلة على الخروف من الخارج والداخل وادعكي بقوة ليتشرب الخروف بالبهارات. دعيه جانبا.
5. الحشو: إغسلي الفوراغ عدة مرات لتتأكدي من نظافتها وطيب رائحتها.
6. قطعي الكرش إلى مربعات متوسطة الحجم ثم باستعمال الإبرة والخيط أقفلي المربعات من ثلاث جهات مع ترك جهة مفتوحة للحشو.
7. إغسلي الأرز عدة مرات ثم انقعيه لمدة ٣٠ دقيقة.
8. في طبق عميق ضعي الأرز، الحمص، اللحم، البصل، البهار، الكركم، الكمون، الفلفل والملح. قلبي المواد لتختلط تماما.
9. باستعمال محقن حشو الفوارغ إملئي الفوارغ بكمية وفيرة من خليط الحشو.
10. . إملئي قطع الكرش بقليل من الحشو ثم باستعمال الإبرة والخيط أقفلي الكرش جيدا.
11. . لسلق الفوارغ: في قدر عميق ضعي كمية وفيرة من الماء ودعي الماء يغلي على نار قوية. أضيفي البصل، ورق الغار، المستكة، الملح والفلفل. أضيفي قليل من بيكربوناتالصودا لماء السلق.
12. . أضيفي الفوارغ والكرش ودعيها تطهي لمدة ٣٠ دقيقة.
13. . أخرجي الفوارغ والكرش من المرق وضعيها في الخروف.
14. . غلفي الخروف بورق الألمنيوم وضعي في صينية فرن واسعة.
15. . ثبتي الرف السفلي في قاع الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م.
16. . ضعي الخروف في الفرن لمدة ١٢٠إلى ١٦٠ دقيقة إلى أن ينضج الخروف تماما.
17. . أخرجي الخروف من الفرن ودعيه يرتاح لمدة ٣٠ دقيقة ثم قدميه.