أرز على دجاج

 

طبق اليوم - أرز على دجاج  - طريقة عمل  أرز على دجاج. هذه الوصفة مقدمة من مطبخ طبق اليوم بالصور لمحبي اطباق الدجاج بالأرز. تمتعي بالطبخ العربي باسلوب الطاهي محمد اورفه لي - قناة فتافيت.    

المكونات

الدجاج والمحلول الملحي

 
• 2 حبة دجاجة، متوسطة الحجم مقطعة إلى أنصاف
• 60 جرام ملح بحري، لكل لتر من الماء
• 100 جرام زبدة
• 8 عود زعتر
• 1 حبة ليمون، مقطعة إلى شرائح
• 3 ملعقة كبيرة زيت بذور العنب، لتحمير الدجاج

الأرز

 
• 3 كوب أرز بسمتي
• 6 كوب مرق الدجاج
• 200 جرام لحم ضأن، مفروم خشنًا قليلاً، للحشو
• 100 جرام زبدة
• ¼ ملعقة صغيرة بهار الدقة الحلبي
• ¼ ملعقة صغيرة قرفة، مطحونة
• القليل من جوزة الطيب، مطحونة
• ¼ كوب صنوبر، محمص للتزيين
• ملح، حسب الرغبة

الصلصة

• 4 كوب مرق الدجاج
مرق الدجاج
• 1.2 كيلو جرام أجنحة الدجاج، ورقاب وعظام الدجاج
• 70 جرام حليب، بودرة
• 2.5 لتر ماء
• 150 جرام بصل
• 70 جرام جزر
• 100 جرام كراث
• 30 جرام ثوم
• 2 جرام بقدونس
• 5 عود زعتر
• 5 حبة هال
• 1 عود قرفة
• 7 عود قرنفل
• 50 جرام زبدة
• 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود
• القليل من الملح

طريقة التحضير

لعمل المرق

1. تُخلط أجنحة ورقاب وعظام الدجاج في صينية شواء، ويُرش الخليط بالحليب البودرة والقليل من الملح.
2. يُخبز الخليط في الفرن حتى يكتسب اللون البني الذهبي. تُرفع أجنحة الدجاج وتزال بقايا الخبز بالماء ويُقلب حتى تذوب كل القطع المحمرة.
3. في هذه الأثناء، تُسخن الزبدة في قدر الضغط حتى تُحمر، وتُشوح الخضروات لمدة 15 دقيقة، ثم تُضاف كل المقادير وتُطهى لمدة ساعة ونصف.
4. يُصفى المرق بواسطة مصفاة ناعمة.

لعمل الدجاج

1. يُخلط الملح مع الماء حتى يذوب، ويُنقع فيه الدجاج لمدة 12 ساعة في الثلاجة، ثم يُصفى الماء ويُحفظ الدجاج جانبًا في الثلاجة حتى يُطهى.
2. يُرص الدجاج في صينية خبز ويوضع تحت كل نصف دجاجة عود من الزعتر وشريحة من الليمون.
3. يُفرك الدجاج بنصف كمية الزبدة ويُتبل ببعض الفلفل الأبيض.
4. يُخبز الدجاج في الفرن على درجة حرارة 90 مئوية لمدة 90 دقيقة.
5. بعد ذلك، يُرفع الدجاج من الفرن ويُترك ليرتاح لمدة 40 دقيقة.

لعمل الأرز

1. يُغسل الأرز بالماء البارد ويتم التخلص من النشا، ويُصفى جيدًا.
2. توضع الزبدة في قدر وتُذاب حتى تكتسب اللون الذهبي، ثم يُضاف البصل ويُشوح حتى يذبل.
3. يُضاف لحم الضأن المفروم ويُطهى لمدة 7 دقائق تقريبًا، ثم يُضاف الأرز ويُحمر لمدة من 3 إلى 5 دقائق تقريبًا.
4. تُضاف البهارات وتُقلب.
5. يُضاف مرق الدجاج ويُقلب، ثم يُغطى ويُطهى الأرز على نار منخفضة الحرارة لمدة 15 دقيقة.

لعمل الصلصة

1. يُركز مرق الدجاج حتى يصل إلى ربع الكمية، وتُضاف الزبدة حتى نحصل على الكثافة، وتُقدم الصلصة على طرف الصحن أو بجانب الدجاج

التجميع

1. يُسخن الزيت في مقلاة على نار عالية الحرارة، ثم يُشوح الدجاج حتى يصبح الجلد مقرمشًا وذهبي اللون.
2. يوضع الأرز في صحن التقديم ويوضع الدجاج على الجانب.
3. يُزين الصحن بالصنوبر ويُقدم مع الصلصة على الجانب.

مطبخ فتافيت

المزيد من وصفات الطبخ: 

الأرز الكشميري بالدجاج

كبسة الفول الأخضر مع الموزات

كبسة الدجاج

برياني خضراوات بالفرن 

برياني باللحم 

دجاج بحشو جبن الريكوتا  

 

أرسلي طريقة عمل  أرز على دجاج

لمشاركة العائلة والأصدقاء بهذه الوصفة؟ أنقري الزر ادناه لترسليها بالبريد الالكتروني أو لتخزنيها على شبكتك الاجتماعية المفضلة.