طريقة طبخ ستيك لحم العجل
الستيك
يعتبر الستيك من الأطعمة الفخمة، والتي تُطهى وتُقدّم في البوفيهات بطرق وأشكال متعدّدة. تختلف طريقة تحضير الستيك باختلاف نوع اللحم، واختلاف وصفة ربّة المنزل التي تعتمدها. في هذا المقال نقدّم لكم بعض الوصفات لتحضير الستيك من لحم العجل.
الستيك مع الخضار
المكونات
• ست شرائح رفيعة من لحم العجل المشفّى، أو قطعة كبيرة من اللحم.
• حبتان متوسطتا الحجم من البطاطا.
• كوب من البازيلاء الخضراء.
• جزرتان كبيرتا الحجم.
• رأس من البصل.
•رشة من البهارات.
• ملح.
• القليل من الماء.
طريقة التحضير
• نقطع اللحمة إلى قطع رقيقة وندقّها أو نجلبها من عند الجزار مدقوقة.
• نتبلها بملعقة كبيرة من الملح، وملعقة صغيرة من البهار، ونرفعها بوعاء مع ملعقة كبيرة ونصف من الزبدة.
• نتركها على نار عالية لبضع دقائق ثم نخفف درجة الحرارة ونترك اللحمة تتسبك وتتشرب عصارتها مع تقليبها من وقت لآخر.
• نقشر البصل ونفرمه ونضعه فوق اللحم ونقلبه حتى يذبل.
• نقشّر الجزر ونغسله ونقطّعه إلى مكعّبات صغيرة، ونضعه فوق المواد السابقة مع الزبدة أو الزيت على نار هادئة حتى يطرى قليلاً مع تحريكه بشكل مستمر، ونغسل البازيلاء ونضعها فوق الجزر والبصل واللحم.
• نتركها على النار مع التقليب أحياناً حتى تذبل، ونقشر البطاطا ونقطّعها إلى مكعبات، ونضعها مع باقي الخضار، وبعد ذلك نضيف فنجان من الماء الساخن ونضع عليها قليلاً من الملح والبهار.
• نتركها فوق نار هادئة حتى تنضج الخضار واللحم ونقدّمها ساخنة.
الستيك مع الليمون
المكونات
• ست شرائح رفيعة من اللحمة الحمراء، أو قطعة كبيرة.
• رأسان من البصل.
• بهارات مشكلة.
• ملح.
• عصير ليمونة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت أو السمن.
طريقة التحضير
• نقطع اللحم وندقّه بشكل خفيف من الجهتين أو نطلب من الجزار عمل ذلك.
• نتبّل القطع بالملح والبهار وننقعها في عصير الليمون مدة نصف ساعة.
• نضع القطع في مقلاة كبيرة مع السمن أو الزيت ونرفعها فوق نار هادئة مع تغطية المقلاة ونتركها حتى تتشرب عصارتها.
• نضيف قليلاً من الماء في حال الحاجة إلى ذلك، ونتركها حتى تنضج ويجف الماء عنها، ويمكن تقديمها ساخنةً مع البطاطا وسلطة الخضار.
الستيك المقلي
المكونات
• ستّ شرائح من اللحمة الحمراء.
• بيض.
• قرشلة أو دقيق.
• ملح.
• بهار.
• سمن أو زيت للتحمير.
طريقة التحضير
• نغسل قطعة اللحم ونتركها حتى تتصفى من الماء ونجففها ونقطها إلى قطع رقيقة.
• ندقها من الجهتين حتى تصبح رقيقة ونتبلها بالبهار والملح.
• نخفق البيض وننثر عليه قليلاً من الملح والبهار ثم ندهن قطع اللحم بالبيض من الجهتين ونغمسها بالقرشلة أو الدقيق.
• نحمي الزيت أو السمن، ونقلي اللحم على نار عالية لبضع دقائق مع تقليبها ثم نخفف درجة الحرارة ونتركها حتى تنضج، ونقدّمها ساخنة.
صلصات الستيك
صلصة المشروم
المكونات
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
• بصلة حبة متوسطة مقطع لشرائح رقيقة.
• فصان من الثوم المهروس.
• كوب من المشروم، نصفة شرائحة، والنصف الاخر مفروم فرم ناعم.
• كوب من الكريمة.
• نصف كوب من الماء او المرق.
طريقة التحضير
• نضيف الزيت في نفس المقلاة التي قلينا بها اللحم حتى نأخذ نكهه اللحم.
• نضيف البصل، والثوم، ونقلبهم حتى يذبل البصل، ونضيف المشروم الشرائح والمفروم، ونقلب حتى يصبح المشروم غامق اللون.
• نضيف كوب الكريمة، والمرق او الماء، ونترك الصلصة تغلي على نار هادئة مدة خمس دقائق .
صلصة الفلفل الأسود
المكونات
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• بصلة مفرومة.
• ملعقة كبيرة فلفل اسود حب.
• ملعقة صغيرة من المستردة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من الكريمة.
• ربع كوب من مرق اللحم.
طريقة التحضير
• نذوب الزبدة فى مقلاة ساخنة على النار، ونقلي بها البصل ونقلبه حتى يصبح لونه ذهبّياً.
• نضيف الفلفل الأسود ونقلب لعدة دقائق.
• نسكب المرقة ونضع المستردة وكريمة الطهي على الخليط.
• نتبل الصوص بالملح ونتركه على نار متوسطة إلى أن يتكاثف.
