نصائح هامة للمحافظة على زيت القلي

نصائح هامة للمحافظة على زيت القلي ، حيث يمكن إعادة إستخدام زيت القلي بطريقة صحية و إقتصادية في المطبخ ، من بعد عدة نصائح و خطوات بحسب الشيف آية حسني ، حيث توفر لك نصائح للقلي بالزيت بشكل عام و إعادة إستخدام الزيت لمرات متعددة من دون التسبب بتلف الزيت و تأكسده و تكوين مواد سامة تسبب أمراض خطيرة للجسم .

- تصفية زيت القلي من بقايا دقيق الخبز و رقائق البقصمات المتبقية في الزيت من الإستخدام الأول .

- حفظ الزيت في مرطبان محكم الغلق في مكان معتم و بارد بعيداً عن مصادر الحرارة في المطبخ مثل الطباخ أو أشعة الشمس.

يجب عدم قلي الأطعمة المجمدة مباشرة بالزيت ، ذلك يعمل على أكسدة الزيت و تحلله بسبب فرق درجة الحرارة ، و هو أمر غير صحي.  

- عدم تسخين الزيت لدرجات حرارة عالية قبل القلي ، لأن هذه الطريقة تؤدي إلى تحلل و إحتراق الزيت بشكل عام ، فلا يسكب الزيت على مقلاة ساخنة جداً،  بل يسخن بالتدريج .

- عدم وضع غطاء على المقلاة أثناء القلي ، هذا سيعمل على إعادة أبخرة الطهي إلى الزيت في المقلاة و بالتالي إفساد الزيت ، هذا بالإضافة إلى ان تغطية المقليات يؤدي إلى تطرية الأطعمة و لا تسمح لها بأن تكون مقرمشة .

- تجنب إستخدام أوعية المطبخ الحديدية أو النحاسية للقلي ، و ذلك لسرعة توصيلها للحرارة مما يزيد سرعة تأكسد زيت القلي .

يجب عدم تسخين الزيت إلى أكثر من 190 درجة ، لأن الحرارة الزائدة تعمل على تحليل الزيت بسرعة .

- عند ملاحظة تصاعد بخار أو دخان أسود من الزيت ، يجب التخلص من الزيت فوراً لأنه بذلك قد أصبح متحللاً و غير صحياً يسبب أمراضاً سرطانية بسبب مركباته السامة المتكونة .

- عدم تتبيل المكونات الموجودة في المقلاة أصلا، مثلا عدم إضافة الملح أو التوابل على البطاطس أو الدجاج أو الخضروات الأخرى أثناء القلي بالزيت الساخن ، لأنها تسبب تلف الزيت