نصائح لعمل الكيك الاسفنجي

نصائح لعمل الكيك الاسفنجي الناجح ، الاساسي في تحضير كيك المناسبات و الأعياد الخاصة ، حيث يعتمد صنع كيكة هشة و اسفنجية على عدة خطوات و اسرار ، تمنع هبوط الكيكة من بعد الخبز لعدة اسباب . و بعض اهم نصائح شيفات الحلويات ، لتحضير كيكة اسفنجية مضمونة النجاح :

وصفة اساسية لعمل الكيك الاسفنجي على طريقة الشيف غراتشنز ، صاحبة مدونة gretchensbakery.com .

المكونات : 4 حبات بيض ، 1 ¼ كوب سكر ، كوب حليب ، 8 ملاعق كبيرة زبدة ، ملعقة صغيرة فانيلا ، ¾ كوب دقيق متعدد الاستخدامات ، 1 كوب دقيق ابيض ، ملعقتين صغيرتين بيكنغ باودر ، ½ ملعقة صغيرة ملح .

نصائح لعمل الكيك الاسفنجي

- يتم نخل جميع المواد الجافة لتمرير المزيد من الهواء بين مكوناتها .

- يستمر بخفق البيض مع السكر بالخلاط الكهربائي حتى يتضاعف حجمه إلى 5 مرات ، يستمر الخفق حتى 15 دقيقة إن تطلب الامر، هذه الطريقة تدخل الهواء إلى مكونات الخليط ، و يكون لون البيض فاتحاً.

- يستخدم الدقيق من النوع متعدد الاستخدامات  ( الأغراض)  all-purpose flour ، او دقيق الكيك الخالي ( قليل البروتينات) إن توفر .

- يضاف الدقيق المنخول بالتدريج إلى البيض المخفوق  ، و يحرك برفق بملعقة خشبية او سيليكون ، فإن تم إضافة كمية كبيرة من الدقيق مرة واحدة سيسبب ترسبه في قعر صينية الفرن.

- خلال فترة الخبز ، لا يفتح باب الفرن لمدة 30 دقيقة على الأقل ، لأن هذه العملية تسبب فشل الكيكة الاسفنجية .

- عندما تكون الكيكة الاسفنجية جاهزة ، لا تخرج مباشرة من الفرن ، بل يفتح باب الفرن قليلاً،  يمكن وضع ملعقة خشبية على الباب الزجاجي ، ثم يخرج من الفرن بعد 5-10 دقائق .

- يقطع الكيك بعد أن يبرد ، كي لا يتفتت اثناء التقطيع ، و يفضل تحضير الكيكة الاسفنجية قبل يوم من التزيين و التقديم ، و تغلف بغلاف معدني او بلاستيكي ، و توضع في الثلاجة لكي تتماسك جيداً .