طريقة عمل معمول المد بالعجوة

التحضير 30 دقيقة

الطهي 12 دقيقة

تكفي 8 أشخاص

المقادير

للعجينة:

300 غ (¼2 كوب) طحين

200 غ (¼1 كوب) سميد ناعم جداً

300 غ (⅓1 كوب) سمنة حيواني باردة

100 غ (½ كوب) سكر

120 مل (½ كوب) ماء مثلج

1 ملعقة صغيرة خميرة جافة

للحشوة:

400غ تمر مفروم ناعماً

رشة قرفة

رشة هال مطحون

50غ (¼ كوب)سمن حيواني أو زبدة، مذوبة

طريقة التحضير

للعجينة:

1. نضع الطحين والسميد في وعاء ونفركه مع السمنة حتى يتجمع ويتشكل ككرة عجينة. من المهم أن تبقى العجينة في هذه المرحلة باردة، في حال بدأت السمنة بالذوبان عندها ينبغي أن نضع العجينة في البراد حتى تبرد من جديد.

2. نترك العجينة في البراد لترتاح مدة 10 دقائق.

3. ندعك العجينة حتى تصبح ناعمة الملمس، أثناء عملية الدعك نضع العجينة في البراد لتبرد إذ يجب أن لا تتجاوز درجة حرارتها الـ4 مئوية.

4. في وعاء صغير، نمزج الخميرة مع السكر والماء ونحرك جيداً حتى يذوب السكر تماماً ثم نضيف هذا المزيج إلى العجينة، في هذه المرحلة لا ندعك العجينة بل ببساطة نخلطها مع السائل.

5. ننقل العجينة الى وعاء مسطح وندعها ترتاح لمدة 10 دقائق.

للحشوة:

1. نمزج التمر والقرفة والهال والسمنة في وعاء حتى يصبح المزيج ناعماً. نضيف المزيد من السمنة عند الحاجة.

صنع المعمول:

1. نبطن جاط فرن بنايلون غذائي ونحرص على أن يمتد خارج حواف الجاط وننثر القليل من الطحين عليه ثم نقسم العجينة الى نصفين.

2. نأخذ أحد نصفي العجينة ونضعه في الجاط على النايلون الغذائي ونمده حتى يتوزع بشكل متناسق في الجاط، نكرر ذات العملية مع النصف الثاني من العجينة.

3. نقوم بتنفيذ نفس العملية مع العجوة ونضعها جانباً في درجة حرارة الغرفة.

4. ندهن جاط الفرن بسمن حيواني وذلك باستخدام فرشاة، ونقلب أحد نصفي العجينة عليه ونرفع عنه النايلون الغذائي. نكرر نفس العملية مع الحشوة وبذلك تغطي النصف الأول من العجينة، بعد ذلك نكرر نفس العملية مع النصف الثاني من العجينة لنغطي به الحشوة، ثم نقوم بالضغط بهدوء على سطح العجينة.

5. نغطي السطح بنايلون غذائي ونستعين بجاط آخر للضغط بلطف على سطح العجينة حتى يصبح ناعم الملمس.

6. ننزع ورق النايلون ونمرر الطرف الخلفي لسكين على طول جوانب العجينة ثم نقطع المعمول بشكل معينات مع الحرص على أن نمرر السكين بشكل عميق حتى يتم القطع بشكل كامل.

7. نخبز المعمول لمدة 12 دقيقة في الفرن المسخن مسبقاً حتى الدرجة 200 مئوية.

نضع قطع المعمول في طبق تقديم وزينه.