طريقة عمل معمول بالكاجو

التحضير 45 دقيقة 

الطهي 7 دقيقة 

الراحة 20 دقيقة 

الكمية تكفي 25 قطعة

المقادير

للعجينة:

500 غ (½3 كوب) طحين

250 غ (1 كوب) سمن حيواني، بارد

150 غ (¾ كوب) سكر كاستر (حبيبات ناعمة)

200 مل (¾ كوب) ماء بارد مثلج

1 ملعقة صغيرة خميرة جافة

للحشوة:

300 غ (½2 كوب) كاجو، محمص ومفروم

150 مل (⅔ كوب) عسل

1معلقة طعام ماء

1 ملعقة طعام سكر

للتقديم:

ناطف أو سكر بودرة للنثر

طريقة التحضير:

للعجينة:

1. نضع الطحين في وعاء ونفرك السمنة فيه ونخلط باليدين حتى نحصل على عجينة. من المهم في هذه المرحلة أن تبقى العجينة باردة، في حال بدأت السمنة بالذوبان نبرد العجينة في البراد.

2. ننفل العجينة الى وعاء مسطح ونتركها ترتاح في البراد لمدة 10 دقائق .

3. ننقل العجينة الى وعاء كبير وندلكها حتى تصبح ناعمة. عند الدلك يمكن وضع العجينة في البراد عند الحاجة للمحافظة على برودتها، يجب ألا تتجاوز درجة حرارة العجينة 4 مئوية.

4. في وعاء صغير نمزج الخميرة مع السكر والماء. نحرك بشكل جيد حتى يذوب السكر كاملاً ثم نضيف المزيج للعجينة. في هذه المرحلة لا ندلك العجينة وإنما فقط نمزجها مع السائل.

5. ننقل العجينة الى وعاء مسطح ونتركها ترتاح مدة 10 دقائق .

للحشوة:

1. نمزج الكاجو المحمص مع السكر والماء و العسل في وعاء. يجب أن يحمص الكاجو مسبقاً ويبرد.

لصنع المعمول:

1. نخرج العجينة من البراد وندلكها 2-3 مرات فوق سطح بارد.

2. نأخذ ملعقة طعام من العجينة ونجعلها بشكل كرة ثم نضغطها لتصبح مسطحة.

3. نأخذ ¾ ملعقة طعام من الحشوة ونضعها في منتصف العجينة، نغلق العجينة بطي الحواف فوق الحشوة لتصبح بشكل بيضوي. نكرر هذه العملية حتى نستهلك كل العجينة والحشوة.

4. نضع قطع المعمول في قالب معمول .في حال عدم توفر قالب يمكن استخدام شوكة ونضغط بها قمة المعمول.

5. نوزع قطع المعمول في صينية فرن ونخبز مدة 5-7 دقائق في فرن مسخن مسبقاً للدرجة 250 مئوية حتى يأخذ المعمول لوناً ذهبياً.

6. ننقل قطع المعمول الى طبق تقديم ونقدمه مع الناطف أو ننثر بعض السكر البودرة فوقه.