طريقة عمل كعك العيد الفلسطيني

كعك العيد الفلسطيني

لا تكتمل فرحة العيد إلا بوجود كعك العيد المميز. حيث أنه يعتبر من أهم الحلويات التي تقدم للضيوف والزوار في عيديّ الفطر والأضحى في الكثير من المناطق العربية، وخاصة في بلاد الشام، وغالباً ما نقوم بتحضيره بكميات كبيرة وبعدة أشكال وأحجام، عدا عن الحشوات المختلفة الشهية. قد لا يوجد شيء ليعبر عن بهجة العيد بقدر هذا الكعك، إذ تنتشر رائحته الذكية في كل مكان، ويكاد لا يخل أي بيت منه، وبالرغم من المجهود الكبير والوقت المستغرق في تحضيره، إلاّ أننا نجد الكثير من المتعة أثناء عملية إعداده، وبلا شك، سيكون لنا الكثير من الفخر أثناء تقديمه لضيوفنا كونه محضر منزلياً ليكون بطعم لا يضاهى. ولنقوم بإرضاء جميع الأذواق، عادة ما نتفنّن بتحضير الحشوات المختلفة. ولن تكتمل سعادتنا بإكرام ضيوفنا إلا إذا قمنا بتقديم القهوة العربية المرة بجانب حبّات الكعك الشهية.

عدد الحصص: 300 حبة
مدة التحضير: 2 ساعة
مدة الطهي: 10 دقيقة

المقادير

8 كوب دقيق أبيض
8 كوب سميد ناعم
2 كوب سكر مطحون ناعم
2 كوب زيت الذرة
2 كوب زبدة طرية غير مملحة
2 كوب حليب
1 كوب ماء فاتر
3 ملعقة طعام يانسون مطحون (أنيسون - كمون حلو)
3 ملعقة طعام محلب مطحون
2 ملعقة طعام شومر مطحون (شمر)
2 ملعقة طعام قرفة مطحونة
2 ملعقة طعام ماء زهر
2 ملعقة طعام خميرة جافة فورية
1 ملعقة طعام ملح
2 ملعقة صغيرة سكر
500 غرام تمر مغسول ومجفف ومخلّى النوى
100 غرام زبدة (أو زيت زيتون)
5 ملعقة طعام سمسم
1 ملعقة طعام قرفة مطحونة
1 رشة صغيرة محلب مطحون
100 غرام سكر
100 ميلليتر ماء
1 كوب فستق حلبي (مفروم خشن)
2 ملعقة طعام ماء زهر
القليل من عصير الليمون
1 كوب جوز مفروم
3 ملعقة طعام سكر مطحون
1 ملعقة طعام ماء زهر
1 ملعقة طعام ماء
200 غرام حلقوم طري
3 ملعقة طعام جوز هند مبشور

خطوات التحضير

تحضير العجينة

1. لتحضير العجين، يحضر وعاء كبير وعميق ويوضع فيه السميد، ثم تضاف الزبدة الذائبة، ويُفرك السميد باليدين حتى يتجانس مع الزبدة جيداً، ثم يغطى بغطاء بلاستيكي ويترك في درجة حرارة الغرفة يوماً كاملاً.
2. ينخل الدقيق ويوضع في وعاء آخر ويضاف إليه السكر المطحون والملح، ونقوم بخلط المزيج جيداً، ثم يضاف لعجينة السميد، وتقلب المكونات ببعضها.
3. توضع الخميرة في طبق ويضاف إليها الماء الفاتر وملعقة طعام من السكر ويحرك المزيج يدوياً باستعمال شوكة، ثم تترك بمكان دافئ لمدة 5 دقائق كي تتفاعل مع السكر.
4. تضاف الخميرة إلى العجينة، ثم يضاف الزيت، وتعجن جيداً حتى تصبح متماسكة قليلاً، وتحتاج 10 دقائق.
5. يضاف اليانسون والمحلب والشومر والقرفة إلى العجين، ثم يضاف الحليب وماء الزهر. وتعجن لمدة 10 دقائق أخرى حتى تصبح عجينة متماسكة وملساء ويسهل تشكيلها. ويضاف كمية قليلة من الدقيق إذا كانت طرية، أما إذا كانت جافة فيضاف القليل من الحليب.
6. تغطى العجينة جيداً لمنع دخول الهواء إليها، ثم تترك في مكان دافئ حتى ترتاح وتختمر.

تحضير حشوة التمر ( العجوة )

1. يطحن التمر بالمفرمة الكهربائية، ويوضع في وعاء عميق ثم يضاف إليه المحلب، زيت الزيتون، القرفة، والسمسم وتعجن العجوة جيداً، ثم نقوم بتكشيلة على شكل كرات صغيرة الحجم.

تحضير حشوة الفستق الحلبي

1. لتحضير حشوة الفستق الحلبي، يوضع السكر والماء في قدر صغير، ثم يترك على نار متوسطة حتى يغلي، وبعد ذلك تضاف قطرات من عصير الليمون وماء الزهر، ويترك على النار حتى يصبح قوامه سميكاً ليتكون لدينا القطر..
2. يرفع القدر من على النار ويضاف له الفستق الحلبي المفروم و نقوم بتحريكه مع القطر حتى يتجانس.

تحضير حشوة الجوز

1. نقوم بإذابة الكمية المخصصة من السكر في الماء، ثم نقوم بإضافة المكونات المتبقية وتخلط جيداً.

تحضير حشوة الحلقوم

1. في وعاء صغير، نقوم بوضع الحلقوم مع جوز الهند ونقوم بعجنها يدوياً إلى أن تتجانس ثم نقوم بتشكيلها بشكل كرات صغيرة.

تحضير كعك العيد الفلسطيني

1. تقطع العجينة لكريات بحجم متوسط، ثم توضع على سطح مستوٍ أملس مدهون بالزيت، وتغطى حتى لا تجف وتصبح صلبة.
2. نقوم بتسخين الفرن لدرجة حرارة 180 مئوية.
3. لتحضير كعك العجوة: تمد كل كرة من كرات العجين يدوياً حتى تصبح بشكل مستطيل بحجم وسماكة الإصبع، ثم نضغط على منتصفها ليتشكل لدينا تجويف في منتصفها، حيث نقوم بملئه بكمية كافية من حشوة العجوة، ثم نقوم بإغلاق العجينة على الحشوة ليتشكل معنا عجينة اسطوانية محشوة. نقوم بثنيها ليتلاقى طرفا العجينة الأسطوانية ونقوم بإلصاق نقطتي الإلتقاء بضغطها على بعضها، ليتشكل لدينا في النهاية، حلقات عجينة دائرية محشوة بالعجوة.
4. وبالنسبة لتحضير الكعك مع بقية الحشوات: نقوم بالضغط بواسطة اصبع في منتصف كرة من العجين لعمل تجويف فيها، ثم نقوم بوضع القليل من الحشوة في هذا التجويف، ثم تغلق وتكور العجينة المحشوة، ونقوم بعدها بوضعها بالقالب المخصص بعد رشه بالقليل من الدقيق منعاً من التصاق العجينة بالقالب، ثم نقوم بالضغط على الكرة بلطف داخل القالب كي تتخذ شكل القالب. نقرة خفيفة على الطرف المعاكس من القالب المخصص وتخرج منه حبة الكعك التي أصبحت جاهزة للخبز.
5. نقوم بصف و ترتيب كعك العيد بحشواته المختلفة على صفائح معدنية مخصصة للشوي في الفرن، ونقوم بوضع تلك الصفائح في الفرن إلى أن تكتسب قطع الكعك اللون الذهبي وتكون جاهزة، وتستغرق هذه العملية مدة 10 تقريباً.
6. نخرج الصفائح من الفرن، ونقوم بعدها برفع قطع الكعك من تلك الصفائح ونضعها على شبك مطبخ معدني كي تبرد جيداً، وتكون عندها جاهزة للتقديم أو التخزين.

ملاحظات الوصفة

• يطحن السكر ليصبح ناعماً كالبودرة، ويرش القليل منه على الكعك وهو بارد وعند تقديمه مباشرة.
• يزين سطح الكعك بالسمسم وحبة البركة بدهن الوجه بالبيض المخفوق ثم يرش السمسم، وذلك قبل خبز الكعك في الفرن.
• يمكن تناول الكعك مع الشاي في الصباح كوجبة فطور غنية ومفيدة وخفيفة.
• يحفظ الكعك في علبة بلاستيكية كبيرة الحجم بحيث تكون مغلقة بإحكام، ويتم حفظه لمدة 3 أشهر بعيداً عن الرطوبة ليبقى محتفظاً بنكهته ولذته.
• يفضل استخدام قوالب بأشكال مختلفة لتمييز نوع الحشوة.

المصدر: alfood.com