موس‭ ‬التمر

موس‭ ‬التمر

المكونات

الكعكة

125 جم من السكر
8 بيضات مخفوقة
½ ملعقة صغيرة من الملح
1 ملعقة صغيرة من الفانيليا
250 جم من الدقيق، منخول
125 جم من الزبدة، مذابة

الحشو

750 جم من معجون التمر
2 ملعقة طعام من الجيلاتين
3 ملاعق طعام من الماء الدافئ
8 صفار بيض
50 جم من السكر
1 ملعقة صغيرة من الفانيليا
30 جم من النشا
500 ملل من كريمة الخفق
300 ملل من الكريمة المخفوقة

الطبقة‭ ‬اللامعة

1 ملعقة طعام من حبيبات القهوة سريعة التحضير
2 ملعقة طعام من العسل الأسود
3 ملاعق طعام من الماء الدافئ
2 ملعقة صغيرة من الجيلاتين

طريقة التحضير
 

الكعكة

1. يُخفق السكر والبيض والملح والفانيليا معًا في الخلاط الكهربي إلى أن يصبح الخليط زغبًا وفاتح اللون.
2. يُضاف الدقيق المنخول ويُخفق حتى يختلط.
3. تُضاف الزبدة وتُخفق.
4. يُفرد عجين الكعكة في صينية خبز مغطاة بورق خبز، ويُخبز في الفرن على درجة حرارة 170 لمدة 10 دقائق تقريبًا.
5. تُبرد الكعكة تمامًا، ثم يزال ورق الخبز برفق.
6. تُقطع الكعكة بواسطة حلقات الكعك.
7. يُحشى القالب الدائري بموس التمر.

الحشو

1. يُخفق صفار البيض والفانيليا والسكر معًا إلى أن يصبح الخليط شاحب اللون وكريميًّا.
2. يضاف النشا ويُستكمل الخفق حتى يصبح الخليط ناعمًا.
3. تُغلى كريمة الخفق.
4. يُصب نصف مقدار الكريمة على خليط البيض ويُقلب الخليط حتى يصبح ناعمًا.
5. يوضع الخليط مرة أخرى في القدر على درجة حرارة عالية، ويُخفق بسرعة وقوة حتى يبدأ في الغليان.
6. يضاف معجون التمر ويُخلط حتى يمتزج، ثم يُترك الخليط ليبرد.
7. يذاب الجيلاتين في الماء ويُضاف إلى خليط التمر.
8. تضاف الكريمة المخفوقة وتُقلب مع الخليط.

الطبقة‭ ‬اللامعة

1. تُذاب القهوة في الماء الدافئ، ثم يُضاف الجيلاتين ويذاب جيدًا.
2. يُصفى الخليط عبر منخل، ثم يُضاف إليه العسل الأسود.
3. تُصب الطبقة اللامعة على وجه كل كعكة وهي فاترة الحرارة.